在脂肪测定中，大多数是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量，专业用于测定脂肪含量的仪器叫做脂肪测定仪。

脂肪测定仪操作简单，可以批量处理，为需要批量前处理或者测定的用户节省了大量人力物力。脂肪测定仪使用简单，仍需熟练掌握测试过程，否则会影响到样品脂肪的最后含量。操作注意事项具体如下：

一、前期准备

（1）测试样品应干燥后研细，定量称取后装入滤纸筒，装样品的滤纸筒一定要紧密，最好在样品上方加一层脱脂棉；

（2）含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后连通滤纸一起放入滤纸筒。

（3）若使用乙醚必须是无水、无醇、无过氧化物乙醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物等抽出，造成误差，过氧化物则导致脂肪氧化。

（4）充分清洗溶剂杯，并在103±2℃电热鼓风干燥箱中干燥至恒重（前后两次称量差不超过0.002g）

二、试验中

（1）加入萃取室内的提取溶剂液面应高于滤纸筒内样品1.5-2cm，否则乙醚不易穿透样品，脂肪不能全部提出，造成误差。

（2）提取时加热温度不能过高，一般提取溶剂刚沸腾，回流速度不低于12次／时为宜。

（3）提取结束，将溶剂杯放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45℃放置使挥发物易与空气形成对流，这样干燥迅速。

（4）样品及醚提出物在烘箱内烘干时间不要过长，因为一些很不饱和的脂肪酸，容易在加热过程中被氧化成不溶于乙醚的物质；中等不饱和脂肪酸，受热容易被氧化而增加重量．在没有真空干燥箱的条件下，可以在100-105℃干燥1.5-3小时。

三、试验完成后

（1）及时清洗溶剂杯，并干燥。

（2）加热盘冷至室温后，重新放好六个溶剂杯，回收仪器中的溶剂。

（3）若冬天，实验环境低于零度，则需排出冷凝管中的自来水，以防冻裂。

以上是脂肪测定仪测定脂肪含量时应该注意的方面，确保了试验顺利进行和试验结果的准确性。

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