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食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂。近年来,由于安全性问题,一些合成色素已不再适用于食品工业。因此,天然色素的开发日益受到人们的重视。红曲色素是红曲霉生长代谢中分泌的次级代谢产物,具有对蛋白质着色性能好、稳定性高、安全性高的特点,同时具有抑菌、调节血脂、预防动脉硬化等生物学活性。因此,红曲色素在食品生产市场广受青睐。目前在食品生产中主要利用其红色素作为着色剂应用,对黄色素并...
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