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蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称,按降解多肽的方式可分为内肽酶和端肽酶,能催化蛋白质和多肽水解为小分子肽或氨基酸,广泛存在于动物内脏、植物茎叶果实及微生物中,其中工业生产主要依托微生物发酵制备,因其催化效率高、适用性强,已成为最重要的工业酶制剂之一。在工业生产中,蛋白酶的应用场景十分广泛,覆盖多个核心行业。食品行业中,它可用于奶酪成熟加速、肉类嫩化、面包发酵、速溶蛋白制品加工,还能实现食品的脱...
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