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在食品检测领域中有一种说法是,食品是否被微生物污染,是由食品中自由水的含量决定的。食品中的水可分为自由水和结合水两种状态,而自由可以被微生物所利用,因此食品领域中常常以自由水的含量来反映食品被微生物利用的程度,即水分活度。 水分活度是食品质量控制的一个重要指标,也是食品安全的重要控制参数,在食品安全上起到非常重要的作用。因此,早在2009年我国就发布了一项食品中水分活度测定的标准《食品水分活度...
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